ถั่วเหลือง ထူဝ်ႇလိူင်ၵႃႈလႃးပႄး ကုလားပဲခြမ်း Chickpeas ถั่วและธัญพืช ถั่วเหลืองเม็ด อาหารไทยใหญ่ อาหารพม่า mongtaifoods
ถั่วเหลือง น้ำหนัก 1 กิโลกรัม และ น้ำหนัก 500 กรัม
ထူဝ်ႇလိူင်ၵႃႈလႃးပႄး ကုလားပဲခြမ်း Chickpeas ถั่วและธัญพืช ถั่วเหลืองเม็ด ถั่วเหลืองซีก ของกินพม่า อาหารไทยใหญ่ อาหารพม่า mongtaifoods
ထူဝ်ႇလိူင် ၵႃႈလႃးပႄး တၢင်းၵိၼ်ဢၼ်ၶိုၼ်ႈၸိုဝ်ႈၶွင်ပီႈၼွင်ႉတႆး ႁဵတ်းၵိၼ်လႆႈလၢႆလၢႆမဵဝ်းၶႃႈ
ถั่วเหลือง หรือ ถั่วเขียว ถั่วกาละแปหรือถั่วลูกไก่ Chickpeas มีไยอาหารและ ฟลาโวนอยสูง อร่อยได้สุขภาพ คนไตยส่วนมากจะนำเอาถั่วเหลืองมาทำเป็น ถั่วพู ข้าวฟืน แกงถั่วเหลือง และทำฟองเต้าหู้ หรือ ข้าวเกรียบเต้าหู้ถั่วเหลือง ได้หลากหลาย ประโยชน์ของถั่วเหลือง
ข้าวแรมฟืน ข้าวฟืนอุ่น หรือบางพื้นที่เรียกว่า ข้าวฟืน
ข้าวแรมฟืนเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวไทใหญ่ ไทลื้อ และไทเขิน ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในอาหารหลักของชาวไทลื้อไทใหญ่ ที่ได้รับอิทธิพลมาจากแคว้นสิบสองปันนา มณฑลยูนานทางตอนใต้ของประเทศจีน และเริ่มแพร่กระจาย ขยายมาถึงภาคเหนือเมืองไทยด้วย
ข้าวแรมฟืนคืออะไร? ข้าวแรมฟืนทำจากข้าวเจ้า มาโม่กับถั่วลันเตาถั่วการาแป หรือ (ถั่วเหลือง) เพื่อให้ได้สีที่ต่างกัน แล้วใช้น้ำปูนใสแยกชั้น ก่อนทิ้งน้ำส่วนหัวแล้วนำไปเคี่ยว กวนจนแป้งสุก ก่อนที่จะใส่พิม รอทิ้งให้เย็นเกาะตัวเป็นก้อน
ข้าวแรมฟืนอย่างไทยใหญ่กับน้ำจิ้มมะขาม แป้งข้าวแรมฟืน มีส่วนผสมหลักคือ แป้งข้าวฟืน จุดเด่นคือ เนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ ทานกับน้ำจิ้ม ทำเป็นข้าวฟืนอุ่น ข้าวฟืนก้อน ข้าวฟืนทอด อร่อยมากๆ หรือจะนำไปประกอบเป็นเมนูยำ หรือตัดเป็นเส้นใช้รับประทานแทนขนมจีนก็ได้เช่นกัน
วิธีทำข้าวแรมฟืน
• แป้งข้าวแรมฟืน 300กรัม 1 ถุง
• น้ำสะอาด 3 ลิตร
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก 50 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
1.ผสมแป้ง น้ำสะอาด น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก และเกลือเข้าด้วยกัน (หากต้องการให้มีเนื้อที่เนียนสามารถกรองได้) 2. ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะ นำไปตั้งไฟ ใช้พายยางหรือ ไม้พายกวนตัวแป้ง เมื่อแป้งสุก เทลงพิมพ์หรือถาดขนาด 10x10 นิ้ว เกลี่ยจัดทรงให้ได้ความหนาเท่าๆ กัน พักให้เย็นตัวลง 3. ทำน้ำจิ้ม โดยโขลกพริก กระเทียม รากผักชี และถั่วตัด ปรุงด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว นำข้าวแรมฟืนออกจากแม่พิมพ์ ตัดเป็นชิ้น กับน้ำจิ้มทาน
2.เครื่องปรุง ข้าวฟืนอุ่น หรือ ถั่วพูอุ่น: พริกคั่วน้ำมัน งาขาวคั่ว ถั่วลิสงคั่ว ซีอิ้วดำ กระเทียมเจียว เกลือป่น น้ำตาล ผงชูรส ต้นหอม ผักชี
3.แบบทอด: นำข้าวแรมฟื้นหรือถั่วพู ที่เย็นแล้วนั่นไปตัดตามความชอบ ขนาดตามต้องการแล้วนำไปทอดให้เหลืองกรอบทานกับน้ำจิ้มที่ทำจากพริกคั่วน้ำมัน งาขาวป่น งาดำ ถั่วลิสงป่น และต้นหอม ผักชี
4.น้ำจิ้มสำหรับ ยำ
• พริกจินดา 3 เม็ด
• ผักชี 1 ต้น
• กระเทียมไทย 3-4 กลีบ
• ถั่วตัด 1 แผ่น (ถ้าเป็นคนไทย อาจจะชอบทานหวาน)
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
(5)
